Avocado med rejesalat, mums

Avocado med rejesalat..

Du skal bruge:

1 avocado

2 håndfulde rejer

2 tsk mayonnaise

2 tsk creme fraiche

1 pift citron

1 håndfuld asparges (fra dåse)

Salt og peber efter behov.

Bland det hele sammen, kom det på køl, gerne et par timer og velbekomme.

Skær derefter en avocado over og kom rejesalaten i. Lækker som både forret, frokost eller mellemmåltid.

.. Filo

Hvad vi spiste og drak - 3 måneder i Asien

Tre måneder i Asien er en god blanding af gode restauranter, gadekøkkener og fastfood

Vi startede vores rejse i Singapore og Malaysia. Det var en blød start, da du kan få ALT det du kender hjemmefra. Måske lige med undtagelse af rugbrød.

Stegte ris og nudler har vi spist helt vildt meget af. Især i Cambodia, Laos, Vietnam og Thailand.

I Malaysia og Singapore er der starbucks de fleste steder. Vildt lækkert, og billigere end herhjemme.

I Vietnam drikker man meget stærk kaffe. Den egner sig ikke til kort før sengetid, men jeg er heldigvis vild med stærk kaffe.

Mad med bambus, ikke lige vores favorit.

Kaffe der med garanti holder dig vågen de næste 5 dage.

I Vietnam og Cambodia kan du gå fra den ene yderlighed til den anden. Du kan besøge et gadekøkken, gå et par 100 meter til et shoppecenter og spise sushi eller spise på dyre fine restauranter.

De tre overstående billeder er fra vores krydstogt i Halong Bay

Juice med frisk frugt kan du finde overalt.

Cambodia øl, den er virkelig god.

Detox juice kan også findes de fleste steder. Gulerod, ingefær osv..

Rottekød, slangekød osv.. Føj! Det skulle jo smages men jeg var ikke fan.

Friskfanget fisk serveret på vores husbåd på Borneo

En sød iskaffe med alt det bedste.

Morgenmad.

Avocado shake, min absolut favorit. Aldrig har jeg smagt noget bedre. Jeg blev nok lidt afhængig af min daglige shake.

Bananpandekager med nutella.

Sandwich med skinkesalat.

Man er jo nødt til at besøge den skandinaviske bager i Laos, og den smagte altså af HJEM. Mums, mums, mums.

Der er ingen tvivl om at de fleste lande i Asien er vant til turister, så de fleste steder kan du både få pasta, pizza og sandwich men også de lokale retter - som i øvrigt altid er billigere.
Selv de mest kræsende mennesker kan roligt tag hertil, men gadekøkkener er ikke for de sarteste sjæle.
Vi synes i det store og hele at vi fik rigtig god mad, og der gik utrolig lang tid før vi savnede den danske mad.
Rejs, lev, spis, drik - Afsted!

.. Filo

Hjemmelavet sushi med og uden ris

Sushi med laks, Helle fisk, philadelphia naturel og philadelphia hvidløg, agurk, avocado

Sushi er uden tvivl en af mine livretter, men jeg har også måtte konstatere at alt skal spises og nydes med måde. Jeg indså for et par måneder siden at jeg simpelthen var blevet træt af sushi. Derfor har jeg ikke spist det siden, men nu er det tid til at finde livretten frem igen. Lysten har meldt sig igen.

Det dejlige ved sushi er at det kan varieres og laves det hjemme kan du selv tilføje lige hvad hjertet begærer (eller maven).

Der er fire ruler, hvor den ene er uden ris.

Tænk at det er weekend lige om lidt. Jeg skal dog lige i en ekstra vagt i aften kl.15.15-23.30, og så har jeg weekend. Min arbejdsweekend falder i påsken, så jeg arbejder torsdag-søndag i påsken med en 12 timers vagt. Øv.. Jeg elsker jo som bekendt jul, nytår, påske, pinse, fastelavn osv.

Det må fejres næste år, hvis ikke jeg arbejder der også :-)

God weekend.

.. Sofie

Grøntssagssuppe med kalkun bacon

Kartoffel porre gulerodssuppe med kalkun bacon :-)

Januar kur, sådan taber du dig nemt i Januar, tab 3 kilo om ugen, Mirakelkuren.. Stop, stop, stop.
Undskyld mig, men er jeg den eneste der er lidt træt af slankekurer i alle medierne (tv, ugeblade, aviser). Jeg er ikke tilhænger af slankekur, jeg er stor fan af livsstilsændring. Jeg kan sagtens forstå at man gerne vil tabe et par hurtige kilo, sådan har jeg det sommetider også. Det resultere i at jeg træner lidt ekstra, og helt dropper de søde sager i et par uger.. Men ligefremmest at følge mærkelige slankekurer, hvor du skal spise 1 æg til morgen, et halvt æble til mellemmåltid osv.. Eller suppekuren. Mist alt din væske i kroppen, tab muskler men vægten går ned ad. Nej tak, siger jeg bare.
Undskyld mit sure opstød. Folk skal gøre hvad der føles rigtig for dem, jeg synes bare at mange af kurene virker sundhedsskadelige, og på sigt er de næsten umulige at holde.
Tænk langssigtet og pas godt på din krop :-)

Nårh, men her er en opskrift der bestemt egner sig til slankekur/livsstilsændring.
Kartoffel-porre-gulerodssuppe. Det er en gammel kending på min blog. Find opskriften lige her.

God torsdag :-)

.. Sofie

Tapas - små lune og kolde retter

Tapas bestående af dadler med bacon, oksekødsboller i tomatsauce, ovn kartofler i paprika og timian, hjemmerørt chilimayonnaise, hjemmebagt grov & hvedemels brød, parmaskinke, tomatsalat, brie, port salut, grønne oliven, lakseroulade, pate, carpaccio med ost og oksespegepølse.

Her ses den fulde anretning som den blev serveret for gæsterne.

Nu til opskrifterne - 4 personer

Dadler med bacon
Tag 12 dadler og fjern stenene forsigtigt. Rul herefter en halv skive bacon om, og kom enten retten i ovnen 15-20 min. ved 200 c. eller kom dem på panden, til baconen er sprød.

Kartofler i timian og paprika
Tag cirka 1 kilo kartofler og skræl dem. Kom dem i en frysepose, og tilsæt krydderier efter smag og behag. Tilføj olie og ryst posten.
Lad det gerne stå på køl længe - Jeg lavede mine dagen før de skulle spises.
Kartoflerne kommes på en bageplade og der drysses salt på.
Giv dem 200 C 35-45 minutter.

Laksereoulade
Tag to-tre tortillias og smør dem med et jævnt lag philadelphia eller anden naturel flødeost. Skyl en stor håndfuld friske spinatblade og kom dem ud over tortilliaerne. Kom cirka 50-75 gr. laks i hver tortillia. Rul dem. Kom film/staniol godt rundt om dem, og lad dem stå i køleskabet et par timer.
Skær dem derefter ud i skiver (se evt. billedet).

Oksekødsboller

Tag 450 gr. oksekød, 1 æg, 2 spsk mel, et lille løg og to fed hvidløg.

Kom paprika, timian, salt og peber i efter smag og behag.

Form farsen til små "frikadeller" og kom dem på panden med lidt smør. Lad dem simrer til de er gennemstegte ved middel varme. Husk at vende dem, så de ikke brænder på.

Tilføj så en dåse flåede tomater og lad retten stå ved lav varme i 1-2 timer. Tomatsaucen vil langsomt trænge ind i kødbollerne, og det giver en meget lækker smag.

Tomatsalat

Du skal bruge 4-5 store tomater, nogle salattern (gerne dem man selv skære ud), 2 løg og lidt olie.

Skær tomaterne i skiver, kom løg og salattern ovenpå og hæld en lille smule olie ud over.

Tilbehør: Hjemmelavet chilimayonnaise og grønne oliven. Opskriften på mayo fandt jeg lige her.

Chilimayonnaise

Find en middel størrelse skål og kom 1 dl mayonnaise og 1 dl cremefraiche i. Derefter tilsættes 1 tsk chilipulver, 1 finthakket eller presset fed hvidløg, 1 tsk paprika, 3 spsk (heinz) ketchup, salt og peber.

Rør det hele godt sammen og kom mayonnaisen på køl et par timer.

Resten af maden er købt som pålæg i kvickly, netto og fakta :-)

Et godt råd fra en madelsker til mine kære læsere. Prøv det. Mmm! Jeg kan stadig smage det.

Hvis du er på januarslankekur er tapas også en mulighed i en slankeudgave. Faktisk synes jeg at de mange små retter (hvis man udlader smør, olie osv) fungere rigtig godt i en sund hverdag. Det vigtigste er selvfølgelig at man ikke spiser særlig meget af det hvide brød, og evt. tilsætter flere grøntsager. Lakseroulade med light philadelphia og godt med spinat, kan bestemt spises, oliven, tomatsalat, oksekødsboller, parma osv.

Jeg bagte selv grov flutes og almindelige hvedeflutes med timian. Desværre fik jeg ikke taget billeder af brødet, og jeg vil derfor vente med at dele opskriften til en anden god gang.

Idag er det onsdag, jeg har fri og har pt. været i fitness og ellers bare hygget hjemme med kaffe og stearinlys. Håber i andre har en lige så dejlig dag.

.. Sofie

Nytårs menuen

Nytårsaften 2013 - 2014

Så er jeg næsten tilbage. Utroligt. Jeg har været så forfærdelig syg siden natten til d.26 december. Jeg har haft 38,9, kastet op 25-30 gange og ja.. Hvordan siger man det pænt? Maven har også haft lidt ondt. Jeg har ikke været udenfor en dør før idag, og det var en kamp om overlevelse og lyn indkøb.
Jeg har fra min sygeseng lavet en lille plan over nytårsaften, selvom mad ikke just tiltaler mig i disse dage. Nå, nu ikke mere ynk :-)

Kl.17.45:
- Velkomst drinks, aperol med danskvand og brusende asti.
- Snacks i form af chips og dip.
- Bruschetta

Kl.18.30: Tapas i form af:
- Dadler med bacon
- Klassisk tomatsalat med feta og løg
- Oliven
- Oksekødsboller i tomatsauce
- Laks
- Lakseroulade
- Kartofler i ovn med krydderier
- Parma skinke
- Chili mayonnaise
- Pate
- Brie og port salut
- Hjemmebagt lyst og grovbrød

Her til: Rødvin, hvidvin, øl og vand.

Kl.20.30-21.30: Dessert
- Chokoladeskåle
- Hindbærmousse
- Revet chokolade
- Nougat is
- Karamel sauce

Her til: Drinks, vin, øl og vand.

Diverse:
- Slik
- Chips
- Chokolade
- Dip
- Kaffe
- Tee

Godt nytår :-)

.. Sofie

Broccoli skinke muffins

Sunde broccoli og skinke muffins med æg, mælk og speltmel

Jeg fik inspirationen til opskriften hos atlast. Jeg skyndte mig i fakta for at handle, men måtte erfarer at de manglede skinkestrimler.

Derfor rundede jeg lige kvickly også.

Retten kræver få ingredienser, er sund, perfekt til frokost og der er få kalorier i. Win, win! De kan også serveres som forret eller som aftensmad.

Der er ændret en lille bitte smule i målene på opskriften.

Du skal bruge: (til 7 styks)

- 20 gr. mælk

- 120 gr. små buketter broccoli

- 25 gr. speltmel

- 4 æggehvider

- 1 æg

- 120 gr. skinkestrimler

- Salt og peber

Fremgangsmåde:
Bland alle ingredienserne sammen. Tilføj broccoli og skinke til sidst. Krydder med en lille smule salt og peber.
Kom blandingen op i muffinsforme. Pres dem lidt sammen med en gaffel.
Giv dem 20-25 min. i en forvarmet ovn på 180 C.

De er bare så gode og blev fortæret med god samvittighed.
De smager også godt kolde og er derfor oplagt til madpakken.

I nat skal jeg i vagt igen og så har jeg "sove dag" fredag. Lørdag skal jeg så i dagvagt 7-15. Søndag skal jeg op kl.03.45, da jeg bliver hentet kl.04.15. Turen går til lufthavnen og herfra til en uges ferie i Tyrkiet. Jeg glæder mig bare så meget :-)

.. Sofie

Fyldte peberfrugter med oksekød og champignon fyldt med hvidløgs flødeost

Peberfrugt fyldt med oksekød, løg og tomatpure samt champignon med løg og hvidløgs flødeost

Her kommer en af mine favoritter. Igen er det en ret sund middag som smager dejligt og lidt syndigt.
Champignonerne er jeg helt vild med, og de kan også serveres for gæster. De er perfekte til grill aftener, forret osv.

Du skal bruge til 2 personer:
- 1 bakke champignon
- 1 philadelphia med hvidløg
- 2 løg
- 2 store peberfrugter
- 300 gr. oksekød
- 1 lille dåse tomatpure
- salt, peber og paprika

Fremgangsmåde:
Vask champignonerne grundigt. Udhul dem ved at skære stilken væk med en urtekniv.
Tag noget philadelphia med hvidløg og bland med 1 hakket løg. Blandingen fyldes i svampene.
Drys med salt og peber.
Vask og udhul peberfrugterne.
Kom oksekød og løg i en gryde og brun det. Tilføj tomatpure og smag til med krydderier.
Derefter kommes kødet op i peberfrugterne.
Det hele skal i forvarmet ovn i cirka 15 min. ved 175 C.

.. Sofie

Kold avocadosuppe med rejer og hjemmebagt brød

Kold avocado suppe med persille, citron, cremefine, rejer og hjemmebagt brød

Opskriften er lånt fra Gyldendals lille kogebog - 250 retter til hverdag og fest.

Der er dog ændret lidt i opskriften, blandt andet i målene og fremgangsmåden.

Du skal bruge:

- Avocado, 2 store eller 4 små

- Citronsaft, 1 tsk

- Cremefine 2,5 dl

- Rejer, ca 100 gr.

- Persille, 1 spsk

- Grøntsagsbouillon, 5 dl

- Salt og Peber

Evt. Hjemmebagt brød. Se opskriften lige her.

Fremgangsmåde:

Kog bouillonen og lad den køle helt af. Kom den evt. I køleskabet.

Udhul avocadoerne og mos dem med en gaffel.

Blend avocado med suppen, cremefine, citronsaft, hakket persille og smag til med salt og peber.

Kom rejerne i suppen.

Spis brødet til mens det er lunt.

Det smager dejligt og så er jeg jo kæmpe fan af sundhedsværdien i denne ret. Jaaa, der er en del fedt men på den bedst tænkelige måde.

Retten kan også fungere som en let frokost eller som en forret.

Jeg er netop blevet ekstra motiveret til at spise sundt efter jeg fik taget nogle blodprøver i søndags. De viste nemlig at jeg har masser jern og en fuldstændig normal blodprocent. Det er noget særligt for mig, for begge dele plejer at ligge lavt. Og det betyder at jeg er træt og uoplagt. Dermed ingen "dårlige" undskyldninger for at være energiforladt. Herligt.

Bortset fra det, var alle mine blodprøver så flotte og det viser jo at jeg gør et eller andet rigtigt :)

Nu kommer jeg nok til at lyde lidt som en sundhedsfanatiker, men det er jeg ikke. Jeg er et kage svin, en mad elsker og en vaskeægte livsnyder :-)

.. Sofie

Avocado med hvidløg, rejer og dressing

Avocado med hvidløg, rejer, hjemmelavet dressing og hjemmebagt flutes

Denne her ret er en af mine livretter. Min mor har ofte serveret den som forret når der kom gæster. I mange år var det endda fast tradition at den blev serveret som forret juleaften. Desværre ikke mere..

Dem der følger fast med i min blog har måske bemærket min kærlighed for avocado ;)

Igår lavede jeg det til aftensmad sammen med flutes. Det er nok en meget atypisk hovedret, men det var bevidst at jeg havde valgt en ret, der ikke krævede lang tid.

Avocado med rejer
Du skal bruge:
- avocadoer efter lyst og behov (jeg brugte 4 små)
- 2 fed hvidløg
- rejer
- 1 tsk citronsaft
- salt og peber

Fremgangsmåde:
Skær avocadoerne midt over og fjern stenene. Brug en ske til at få avocadoen ned i en skål. Hak hvidløgene eller brug en hvidløgspresser, og kom hvidløgene op i skålen med avocado.
Mos avocadoerne med en gaffel eller en stavblender, så hvidløgene bliver godt blandet sammen med avocadoerne.
Tilføj citronsaft og rør rundt.
Kom det hele op i den tømte avocado, og kom rejerne ovenpå.
Drys med salt og peber.

Dressing
Du skal bruge:
- 5 spsk mayonnaise
- 10 spsk heinz ketchup
- 1 tsk stærk sennep
- piskefløde
- 1 tsk citronsaft

Fremgangsmåde:
Find en skål og kom mayonnaisen op i. Tilføj ketchup og sennep, rør grundigt rundt (ellers klumper det).
Tilføj lidt fløde ad gangen, og bliv ved til dressingen er flydende. Sørg for ikke at spare på det, da dressingen ellers bliver meget tyk.
Smag til med lidt citronsaft og evt. Salt og peber.
Tip: Hvis ikke dressingen smager helt perfekt, kan der altid tilføjes mere ketchup, citron og fløde. Dog ikke mayonnaise, da det får den til at klumpe. Det vigtigste er at der er mindst dobbelt så meget ketchup som der er mayonnaise.
Den er nem at lave, og den smager fantastisk. Kalorierne skal vi dog ikke snakke for meget om ;).

Opskriften på flutes kan findes lige her.

God onsdag!

.. Sofie

Rejer i hvidvin og stærk tomatsovs

Da jeg var på besøg hos en veninde for lidt tid siden, serverede hun en frokost bestående af ristet toastbrød med rejer stegt i hvidvin, chili og tomatsovs.

Det er noget af det lækreste jeg har smagt i hele mit liv. Måske ser det ikke ud af så meget på billedet, men det var en fryd for smagsløgene.

Desværre er opskriften på slum, og lavet af min venindes far som beklageligt måtte fortælle at han ikke kender til mængder i retten. Han laver den ofte, men smager og dufter sig frem undervejs.

Jeg kan yderligere se at der er løg i og forskellige krydderier (chili, evt. basilikum?)

Kender du en opskrift der minder om det jeg har beskrevet? Så vil jeg give næsten alt for en opskrift :)

God tirsdag aften!

.. Sofie

Bruschetta og tomatsuppe

I disse kolde tider er jeg stor fan af suppe, og særligt supper med grøntsager.
Igår lavede jeg tomatsuppe og bruschetta for at give lidt ekstra mæthed.

Opskriften på tomatsuppe kan findes HER! Dog er den lavet uden ost og pasta i denne omgang.

I stedet bagte jeg et flutes, hvor opskriften kan findes på denne side.

Bruschettaerne blev lavet på denne måde:
En smurt med pesto, drysset med revet ost, lidt olivenolie ovenpå samt tomater.
To smurt med tomatsovs, drysset med basilikum og ost, olivenolie og små tomater.
De fik 5-7 min. I ovnen ved 175 C varmluftovn.

Det smagte dejligt og så er det jo nemt at lave. De benyttes ofte som forret.

Jeg håber i kan holde varmen! :)

.. Sofie

Tomatsuppe med oregano, basilikum, ost og pasta

Mikkel er hjemme idag. Han er blevet forkølet og har ondt i halsen. Den lille stakkel skal selvfølgelig forkæles, og derfor lavede jeg tomatsuppe til frokost.
Det er mange år siden jeg har lavet denne suppe. Faktisk ikke siden jeg flyttede hjemmefra, og pludselig undrer det mig rigtig meget. Den var langt bedre end jeg huskede den!

Du skal bruge:
- En Liter vand
- En hønsesuppe terning
- Revet ost
- Fuldkornspasta eller almindelig
- En dåse hakkede tomater
- En stor dåse tomatpure
- En dl. Mælk
- Et fed hvidløg
- Et mellem løg
- En tsk basilikum
- En tsk oregano
- Salt og peber

Bring vandet i kog, og kom det derefter op i en skål. Tilføj suppeterningen.
I mens du venter på vandet koger, hakker du løget.
Kom derefter løget i den tomme gryde, og steg dem gyldne.
Blend tomatpure, et hakket fed hvidløg og de hakkede tomater.
Kom det blendede tomat op i gryden til løgene.
Sæt pastaen over.
Få suppen op og koge, og tilføj så vandet med suppeterningen.
Lad det koge i 10-15 min. Og hæld så mælken op i suppen.
Til sidst smagens retten til med krydderierne.
Hæld vandet fra pastaen, og kom det op i en dyb tallerken. Hæld suppen over, og drys til sidst med revet ost.

Her ses retten inden osten drysses på.
Retten kan også laves uden pasta og ost, og således serveres som forret. Uden revet ost er det en særdeles kalorielet tomatsuppe.

.. Sofie

Tortilla med laks, tomat og smøreost

Dem der læser fast her på bloggen har nok opdaget hvilken fisk der er den foretrukne i mit hjem. Laks, laks og laks. I alle mulige afskygninger: Laks i ovnen med flutes og guacamole, laksefrikadeller, lakselasagne, laksesandwich, forskellige tortilla med laks.. Osv..

Her kommer så den nemmeste udgave nogensinde:

Du skal bruge - Til 2 personer:
- 4 Tortilla
- 300 gr. Røget laks
- Philadelphia smøreost (eller anden neutral smøreost)
- 2 Tomater

Fremgangsmåde:
Tag tortillaerne og lig dem på en fladt underlag. Smør philadelphia på dem, så hele tortillaen er dækket med et tyndt lag.
Lig røget laks i midten, og skær tomaterne ud i små stykker, som derefter "drysses" ud over tortillaerne.

Rul tortillaerne.

Skær dem evt. I mindre stykker, og servere dem som en lille forret.

Se dem med frisk spinat på Louises madblog, hvor jeg fandt inspiration til min egen udgave. Min udgave egner sig godt til kræsende kærester ;) haha! Mikkel er ikke kæmpe fan af spinat.

Da jeg ikke har fået opdateret mine madplaner for denne uge, kommer resten af ugen da her ;):
Torsdag: Tortilla med ost, skinkestrimler, tomatsovs og krydderier.
Fredag: Hakkebøffer med kartofler, bønner og bearnaisesovs.
Lørdag: Det kolde bord: Æg og rejer, diverse pålæg, samt lune laksefrikadeller med remoulade.
Søndag: Sushi.

Sjov menu, men det er simpelthen fordi jeg rejser til Ghana om en uge! Jeg vil nyde lidt luksus, altså sushi, men jeg vil også have dansk mad, altså rugbrød og hakkebøffer ;)
Det bliver hårdt at leve af.. Tja.. Gad vidst hvad jeg egentlig kommer til at leve af? :)

.. Sofie