Sunde fuldkorns muffins med skyr, kakao, banan og hindbær

Muffins på fuldkornsmel, skyr, hindbær, banan og vanilje

Jaaa.. Sikke et trist, trist mandagsvejr. Jeg ved godt at det er blevet forår, men synes det er gået utrolig stærkt. Heldigvis elsker jeg jo forår! :)
Der er sket en million ting siden sidst. Jeg har haft så meget om ørene at det næsten ikke er til at forstå. Nu har jeg søgt nyt arbejde og er blevet ansat på akutmodtagelsen, og selvom det uden tvivl bliver både hårdt og spændende at starte der, så håber jeg på at det også vil give mig ny energi.
Jeg er hjemme idag med kløende knopper over hele kroppen. Sikkert en børnesygdom eller sådan noget herligt. Jeg har forsøgt med en omgang antihistamin med nul effekt. Lægen vil se mig i morgen.

Derfor besluttede jeg mig for at gøre en trist mandag til en bedre mandag. Jeg har bedst af at være beskæftiget, så jeg ikke klør mig selv til blods hele tiden ;-)
Beskæftigelsen blev til muffins og tee. Bemærk den flotte lilla tee kande som jeg har fået i fødselsdagsgave. Jeg elsker den simpelthen :-)

Jeg har selv fundet på opskriften og derfor er målene også lidt et gæt. Alt blev nemlig ikke helt målt og vejet.

Fuldkorns banan og hindbær muffins 10 stk:
- 2 æggeblommer
- 3 æggehvider
- 20-30 gram sødemiddel
- 1 tsk vaniljesukker
- 1 tsk bagepulver
- 50 gr. havregryn
- 40-50 gr. kakao
- 50 gr. fuldkornsmel
- 180 gr. skyr
- 50-100 gr. mælk (jeg brugte letmælk)
- 125 gr. hindbær
- 1 banan

Obs. Jeg har brugt el pisker. Pisk forsigtigt når kakaoen tilføjes dejen, hvis du gerne vil holde et pænt køkken ;-)

Fremgangsmåde:
Pisk æggehvider og blommer i en skål sammen med sødemiddel.
Kom herefter kakao, havregryn, vaniljesukker og bagepulver i. Pisk forsigtigt.
Kom skyren i og pisk igen.
Tilføj melen og rør godt rundt med piskeren.
Dejen er nu meget hård og hæld derfor mælken forsigtigt i, til det bliver en lidt mere blød dej.
Tag derefter en klat dej op i en muffinform og kom 2-3 hindbær op i. Kom så lidt mere dej op i formen, til hindbærende er nogenlunde dækkede.
Formene skal ikke dækkes helt, da der skal være plads til at de kan hæve i ovnen.
Skær en banan i skiver og pynt kagerne med dem.
Kagerne skal have 15-20 minutter ved 190 C eller varmluftovn 180 C.

Jeg kan godt garantere at de smager dejligt og at de er forholdsvis sunde. Ak ja, en gulerod er sundere men det her smager af kage og tilfredsstiller den søde tand.
Mums! De er bare så gode :-)

.. Sofie

Kartoffelsalat, en klassiker til grillmaden

Klassisk Kartoffelsalat med pynt af purløg og tomater

Jeg havde to kollegaer på besøg til grill for lidt tid siden. Vejret var dejligt og det var oplagt at sidde udendørs.
Menuen bestod af ostepølser, marineret svinekød, hjemmebagt timian brød, tomatsalat, guacamole og kartoffelsalat.
Jeg må faktisk med lidt skam indrømme at jeg er en madblogger (der i øvrigt kommer fra en grill familie), der aldrig har lavet kartoffelsalat før.
Derfor greb jeg telefonen og fik en opskrift af min mor. Dog er min mors klassiske "hemmelige" opskrift ikke denne her. Jeg tog nemlig en lidt lettere løsning :)

Du skal bruge til 3 personer:
- 600 gr. kartofler
- 1 Løg, hakket
- 80 gram god Mayonnaise
- 0,75 tsk Dijon sennep
- 175 gr. Cremefraiche
- Purløg
- Tomater

Fremgangsmåde:
Kog kartoflerne i let saltet vand.
Skræl/pil dem og skær dem i skiver.
Bland alle ingredienserne sammen bortset fra purløg og tomaterne.
Tilføj kartoflerne til blandingen og rør det hele godt sammen.
Krydder med salt og peber.
Pynt så med purløg og tomater.

Tip: Det smager også dejligt hvis der tilføjes radiser :)

.. Sofie

Madplan uge 24, 2013

Så er det igen blevet tid til at skrive mine madplaner på bloggen :-)

Mandag: Pasta salat med tun og æg
Tirsdag: Kylling i mornay med champignon og bønner, serveres med ris til
Onsdag: Frikadeller med stuvet hvidkål og fyldte champignon
Torsdag: Hjemmelavet sushi
Fredag: Spiser ude
Lørdag: Spiser ude
Søndag: Gulerod/porre/kartoffel suppe med kalkun bacon

.. Sofie

Jeg er her stadig!!

Nyt fra mig. Jeg vender tilbage :)

Pyha... Hvor skal jeg starte?

Sidst jeg bloggede boede jeg i Holte sammen med Mikkel.

Det gør jeg ikke mere. Nu bor jeg alene i Sjælør, arbejder det samme sted men har et helt andet liv.

Jeg lejer en dejlig 2 værelses af en veninde, med en lille fin have. Jeg flyttede i slutningen af Juli, og har siden oplevet en masse personligt. Livet har ikke været en dans på roser, men nu tror jeg på at tingene vender. Jeg ser frem til at blogge igen, glæder mig til julen og har alle intentioner om at gennemføre en julekalender i år. Udelukkende med julemad, godter, tips, tricks og varme drikke.

Har i nogen ønsker om hvad min blog især skal handle om, herunder min julekalender så byd endelig ind. Jeg glæder mig til at blogge igen, og jeg glæder mig til at følge med i alle jeres skønne blogsider.

Vi ses!

.. Sofie

Kold avocadosuppe med rejer og hjemmebagt brød

Kold avocado suppe med persille, citron, cremefine, rejer og hjemmebagt brød

Opskriften er lånt fra Gyldendals lille kogebog - 250 retter til hverdag og fest.

Der er dog ændret lidt i opskriften, blandt andet i målene og fremgangsmåden.

Du skal bruge:

- Avocado, 2 store eller 4 små

- Citronsaft, 1 tsk

- Cremefine 2,5 dl

- Rejer, ca 100 gr.

- Persille, 1 spsk

- Grøntsagsbouillon, 5 dl

- Salt og Peber

Evt. Hjemmebagt brød. Se opskriften lige her.

Fremgangsmåde:

Kog bouillonen og lad den køle helt af. Kom den evt. I køleskabet.

Udhul avocadoerne og mos dem med en gaffel.

Blend avocado med suppen, cremefine, citronsaft, hakket persille og smag til med salt og peber.

Kom rejerne i suppen.

Spis brødet til mens det er lunt.

Det smager dejligt og så er jeg jo kæmpe fan af sundhedsværdien i denne ret. Jaaa, der er en del fedt men på den bedst tænkelige måde.

Retten kan også fungere som en let frokost eller som en forret.

Jeg er netop blevet ekstra motiveret til at spise sundt efter jeg fik taget nogle blodprøver i søndags. De viste nemlig at jeg har masser jern og en fuldstændig normal blodprocent. Det er noget særligt for mig, for begge dele plejer at ligge lavt. Og det betyder at jeg er træt og uoplagt. Dermed ingen "dårlige" undskyldninger for at være energiforladt. Herligt.

Bortset fra det, var alle mine blodprøver så flotte og det viser jo at jeg gør et eller andet rigtigt :)

Nu kommer jeg nok til at lyde lidt som en sundhedsfanatiker, men det er jeg ikke. Jeg er et kage svin, en mad elsker og en vaskeægte livsnyder :-)

.. Sofie

Oksekød med kartoffelmos i fad

Hakket oksekød med champignon, paprika, tomatketchup, løg, tomatpure og mælk

MUMS! 4 Bogstaver, 1 ord der siger alt om denne skønne ret.
Den er sund, forholdsvis billig, nem og så smager den også godt.

Du skal bruge:
- 250 gr. Champignon
- 1 dl Ketchup
- 600 gr. Kartofler
- 1 Løg, hakket
- 1-2 dl Mælk
- 450 gr. Oksekød, hakket
- 1 Tomatpure, stor dåse
- Paprika, Salt, Peber

Fremgangsmåde:
Kog kartoflerne.
Tænd ovnen på 175 C varmluftovn.
Kom hakket oksekød, løg og champignon i en gryde og brun det.
Tilføj ketchup, tomatpure og krydderier. Varm det hele godt op og bland det sammen.
Kom retten i et ildfast fad.

Lav nu kartoffelmosen ved at mose kartoflerne med en el-pisker og kom så mælken i lidt efter lidt, til konsistensen er korrekt.
Smag til med salt og peber.
Kom kartoffelmosen ovenpå oksekødsblandingen, drys evt. med paprika og kom retten i ovnen.
Giv retten ca. 15-20 min. I ovnen.

Et godt alternativ til de traditionelle retter som f.eks. lasagne, hakkebøffer, burgere og spagetti med kødsovs.

Ha' en skøn tirsdag aften.

.. Sofie

Koteletter i pikant cremet champignon sauce

Koteletter i pikant cremet champignon sauce med bløde løg og ris

Vi er blevet rigtig glade for sammenkogte retter, retter der skal i ovnen og isærdeleshed retter med champignon, bløde løg og cremefine.

Alligevel skal retterne jo fornyes og varieres, og det her er et eksperiment, som må siges var meget vellykket.

Du skal bruge - til 2 personer:

- Olie

- 2 Koteletter

- Ris

- 250 gr. Champignon

- 1 flaske Cremefine

- 1 Løg

- 100 gr. Pikant smøreost

- 1 spsk Heinz hot chili sauce

- 4 spsk Heinz tomatketchup

- Paprika, salt og peber

Fremgangsmåde:

Brun koteletterne i en dyb pande i lidt olie. Tilføj champignon i skiver.

Tilføj cremefine, smøreost, chili sauce og ketchup.

Smag til med krydderierne.

Det hele kommes i et fad og løg ligges ovenpå.

Sæt ris over.

Retten skal have 20-25 i varmluft ovn 175 c.

Her ses retten inden den kommer i ovnen. Løgene bliver dejlige bløde og smager skønt sammen med kødet. Er du ikke fan af bløde løg, kan de undlades eller hakkes og kommes i panden sammen med champignonerne.

Jeg har haft fri i dag, og imorgen står skemaet på dagvagt 7-15. Onsdag har jeg aftenvagt 15-23. Jeg er i gang med at forsøge at bytte en vagt på torsdag, da jeg har aftenvagt men desperat har brug for en dagvagt.. Håber det lykkes.

God aften alle sammen.

.. Sofie